Formation sushi : comment faire des sushis ? Test réel de filetage de chinchard !

菅野 ateliercuisine
17 mai
3 min de lecture

Le premier test du dest pratique

C'était du chinchard coupé en trois morceaux !

En 10 minutes, j'ai fileté deux chinchards en trois morceaux.

Avant de couper les sushis

Une compétition de vitesse et de beauté.

Le processus est le suivant (il y a beaucoup de travail entre les lignes) :

Filet en trois morceaux → Retirer les arêtes → Laver à l'eau salée → Retirer les arêtes → Laver au vinaigre → Retirer la peau → Trancher

Avec un système de déduction à partir de 100 points

Reste-t-il des os ?

La peau est-elle correctement pelée ?

La taille de la coupe

L'angle et la direction sont-ils corrects ?

Le bord est-il debout ?

Les ustensiles de cuisine sont-ils propres une fois que vous avez terminé ?

Il existe d’autres éléments tels que :

J'ai mesuré mon temps pour la première fois il y a un mois et il était 15 minutes plus rapide.

Cela m'a pris du temps, alors j'ai étudié ce que je pouvais faire plus rapidement pour améliorer mon temps. Eh bien, il faut être rapide partout ! J’étais vraiment inquiet à propos de cette situation.

Améliorations

Décidez où placer les outils, les torchons et le poisson après le filetage, et assurez-vous de ne pas perdre de temps.

●Il fallait beaucoup de temps pour desserrer les os, alors j’ai demandé au professeur quelques points clés. On m'a appris à retirer les deux os de la tête en même temps, l'angle sous lequel les retirer et comment retirer les os en les sentant avec vos mains plutôt qu'en les regardant. J'ai compris !

Lorsque la peau s'est suffisamment détachée pour que vous puissiez la saisir avec le pouce de votre main gauche, appuyez-la sur la planche à découper et tirez-la avec le tranchant du couteau.

Et il y a eu beaucoup d’améliorations.

Même si vous le comprenez dans votre tête, vous devez l'apprendre de vos propres mains.

Je ne peux pas!

Tout ce que je peux faire, c'est en faire quelques autres ! Donc

Je pense que j'ai abattu environ 40 poissons ce mois-ci, y compris à l'école.

Après le travail, tout en gardant une trace du temps

Je me bats avec du chinchard dans la cuisine tous les soirs ☺

J’ai également eu la merveilleuse opportunité d’apprendre auprès d’un chef de sushi que je respecte.

Grâce à cela, le temps était parfois de l'ordre de 8 secondes, et le test arrivait enfin.

Le résultat était de 90 points !

Il reste un peu de viande et de gingembre sur la colonne vertébrale.

J'ai été très déçu par la déduction de 10 points,

La note de passage est de 70 points ou plus, donc c'est bien !

C'est un processus simple, et je suis devenu doué pour couper le poisson en trois filets ☺☺☺

Cela faisait longtemps que je n'avais pas ressenti le bon sentiment de surmonter quelque chose dans lequel je ne suis pas doué, et c'est très rafraîchissant.

Même ainsi, si vous faites des sushis avec un seul chinchard,

Seulement 4 portions.

En mangeant du chinchard dans un restaurant de sushis

Cela demande tellement d’efforts et de compétences.

Quand j'y pense, j'ai envie de me prosterner devant les chefs sushis ☺

Voilà à quoi cela ressemble une fois transformé en sushi.